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    时间:2020-01-12

      消费不断升级,消费者对调味品的需求也在不断提升,料酒类产品正从厨房边缘化的位置,逐步走向除食用油、酱油、醋、鸡精之后的“第五大必需”品类。12月12日,“谷物酿造料酒”证明商标首发仪式暨《谷物酿造料酒》团体标准宣贯会在京举行。中国酒业协会和国内主要料酒生产企业就“谷物酿造料酒”证明商标的使用进行了签约,15家企业获得授权使用谷物酿造料酒证明商标。

      料酒虽然是厨房里的“常客”,但是大多数人仍然分不清是配制还是酿造的,更不清楚应该如何选购一瓶好料酒。在巨大需求的背后,也隐藏着料酒行业低门槛、低标准带来的产品质量参差不齐问题。

    厨房“第五大必需品”新标准出炉行业面临大洗牌

      2007年实施的行业标准(SBT10416-2007)中,对料酒的界定十分宽泛,仅以食用酒精、食用盐、味精、焦糖色就能完成配置料酒的最低门槛要求。

      由于行业标准低下,料酒包装上的说明没有规定需标注“酿造料酒”或“配制料酒”,造成各种品质料酒共用一个标准,甚至有些企业生产标准达不到行业最低标准,便执行企业标准,同样可以上市售卖。消费者认知度不高,导致市场上大量存在劣质平价及以酒精勾兑而成的合成产品。大量低端料酒的配料表中尽管标注有“黄酒”,但实际上都用食用酒精勾兑而成。

      此外,料酒行业不健康的低价竞争问题也显得较为突出。尤其餐饮市场。市面上受欢迎的500ml低端杂牌价格,普遍在1.25至2元/瓶。但因为调味料酒的标准低,平时抽查的样品基本上都符合相关标准要求,很少有企业不合格。

      中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉说,料酒是我国特有的酒类调味料,无论在餐饮行业还是家庭烹饪中,料酒都是离不开的调味品,市场消费巨大,尽管行业快速发展,但现实的问题无法回避。行业集中度偏低,厂家良莠不齐,产品五花八门,价格混乱,工艺要求各不相同,特别是先前相关标准已无法满足消费升级的需求,一定程度上影响了行业发展。这些都是提升我国酿造料酒行业的竞争力急需、必须突破的课题。

      为了引导、规范料酒的健康发展,中国酒业协会制定了《谷物酿造料酒》团体标准,并于今年4月1日实施。

      同时,为维护我国谷物酿造料酒在国内外市场的信誉,保护生产企业和消费者的合法权益,营造良好的市场环境。中国酒业协会制定了一系列谷物酿造料酒生产和技术规范,并向国家知识产权局注册了“谷物酿造料酒证明商标”,证明商标是协会集行业的力量来建立中国谷物酿造料酒的规范,由所有参与单位共同推广、维护、监督,并通过商标法和相应的管理规则来规范谷物酿造料酒生产。

      中国酒业协会料酒分会常务副理事长、江南大学教授毛健做了谷物酿造料酒团体标准及证明商标相关情况的说明。毛健表示,随着我国居民收入水平和营养健康意识的不断提高,消费者对于传统谷物酿造料酒产品的需求越来越大,而行业标准《烹饪黄酒QB/T 2745-2005》和《调味料酒SB/T 10416-2007》已无法满足消费升级的需求。为此,中国酒业协会2018年立项《酿造料酒》团体标准计划(中酒协标[2018]10号),后由江南大学等12家单位作为起草单位。T/CBJ8101-2018谷物酿造料酒标准定义规定了谷物酿造料酒以谷物为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒,添加食用盐(可加入植物香辛料、食品添加剂焦糖色),制成供烹饪用的液体调味液;同时对天然植物香辛料提取物要求以天然植物香辛料为主要原料,经相关提取工艺获得的含天然香源成分的提取物(食用酒精提取除外)。相比现行的料酒标准而言,从标准定义就明确了只有谷物酿造料酒的生产配料为不能添加食用酒精(包括香辛料提取工艺)产品,提升了料酒的生产工艺。

      目前,谷物酿造料酒团体标准T/CBJ8101-2018由中国酒业协会2019年2月1日发布并在4月1日实施,同时由中国酒业协会向国家知识产权局申请《谷物酿造料酒证明商标》图形已于9月14日获得批准。

      江苏恒顺集团有限公司总经理聂旭东表示,谷物酿造料酒新标发布及证明商标的推广,将推动黄酒酿造技术的发展,提高酿造料酒的品质,促进配制料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒,推动高端料酒发展,引领行业向高质量发展;促进料酒生产企业的标准化、规范化生产,提升该品类市场的整体产品质量;通过证明商标也保护了优质料酒企业,有助于培育全国酿造料酒知名品牌。对消费者而言,则有利于提高消费者对谷物酿造料酒的认知度,培养消费者新的消费理念;满足了消费者追求高品质产品的迫切需求,是料酒行业的一次消费升级;同时,证明商标作为酿造料酒的新名片,有利于消费者更精准的选择。

      聂旭东还透露,今年12月,恒顺已经有年份料酒、花雕料酒和480ml葱姜料酒三款使用谷物酿造料酒商标的产品上市,公司计划到2020年完成其余酿造料酒的谷物酿造料酒证明商标使用。

      湖州老恒和酿造有限公司总经理盛明健对此予以认同。他表示,“标准”和“商标”的发布,是对传统酿造技艺的肯定,也是对技艺传承企业的肯定。同时,“标准”和“商标”的发布,对规范行业健康快速发展,推动料酒行业高质量发展,起着积极推动作用。同时,也必将会促进其他企业转型生产谷物酿造料酒,促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争。